糖类物质是构成植物体的重要组成成分之一，也是新陈代谢的主要原料和贮存物质。总糖也可称为碳水 化合物，包括可溶性的单糖，二糖以及不溶性的淀粉，纤维素，几丁质等。
总糖酸水解为还原糖，在碱性条件下，DNS 试剂与还原糖共热后被还原成氨基化合物，在过量的 NaOH 碱性溶液中呈桔红色，经过 500nm 到 540nm 波长扫描在 500nm 处有最大吸收峰，并且在一定的浓度范围 内，还原糖含量与 500nm 吸光度成线性关系，根据标准曲线，以此测定样品中的还原糖含量，即样品中的 总糖含量。
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