β-甘露糖苷酶(EC 3.2.1.25, β-Man)属于外切水解酶类,又称 β-D-露糖苷甘露糖水解酶、外切-β-D-甘露聚糖酶,它能够催化结合甘露寡聚糖末端非还原性的 β-1,4-D-糖苷键,并切下一个甘露糖分子,是甘露聚糖完全降解所必需的水解酶。β-甘露糖苷酶(β-Man)催化对硝基苯酚-β-D-吡喃甘露糖苷产生对硝基苯酚(PNP),该产物在 405nm 处有特征吸收峰,通过测定 405nm 光吸收增加速率,即可计算β-甘露糖苷酶活性。
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