柠檬酸合酶(CS,EC 2.3.3.1)几乎存在于所有的生物体中,是细胞内多种代谢途径的 关键限速酶及代谢变化的标志酶,是发生于线粒体中 TCA 循环入口的第一个限速酶,也 与种子萌发和抗逆等有关。
柠檬酸合酶(CS)催化乙酰 CoA 和草酰乙酸产生柠檬酰辅酶 A,进一步水解成柠檬 酸;进一步与显色剂作用生成黄色物质,该有色物质在 412nm 处有特征吸收峰,即可得 出 CS 酶活性大小。
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