二氢黄酮醇还原酶(DFR,EC 1.1.1.219)是花色苷合成代谢中的一个关键酶,负责将 3 种二氢黄酮醇还原成无色花色素。在决定植物的花色、叶色、果色和其他经济器官的色泽 及其营养品质方面起着重要作用。
二氢黄酮醇还原酶(DFR)作用于二氢槲皮素产生儿茶素,可与香草醛缩合形成红色化合物,在500nm 处有特征吸收峰进而得出DFR 的酶活性大小。
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