果胶裂解酶(反式消去酶,EC 4.2.2.10)是通过反式消去作用裂解果胶聚合体的一种果胶酶,主要来源于微生物,可提高水果出汁率,并在减少环境污染等方面具有潜在应用价值。
果胶裂解酶作用于果胶中的α-1,4 糖苷键,生成在还原端 C4 和 C5 之间位置具有不饱和 键的不饱和寡聚半乳糖醛酸,在 235nm 处有特征吸收峰。
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