抗氧化物可以还原Fe3+-三吡啶三吖嗪(Fe3+-TPTZ)产生蓝色的Fe2+-TPTZ,随后在590nm测定蓝色的Fe2+-TPTZ即可获得样品中的铁离子还原能力,吸光值越高表示样品的还原能力越强。
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