丙酮酸脱羧酶(PDC,EC4.1.1.1)。是乙醇发酵的关键酶之一,催化丙酮酸脱羧生成 乙醛,存在于酵母和植物体中。
PDC 催化丙酮酸脱羧生成乙醛,乙醇脱氢酶进一步催化 NADH 还原乙醛生成乙醇和 NAD+;通过测定 NADH 在 340 nm 处的光吸收下降速率,即可得到 PDC 酶活性大小。
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