DPPH(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl radical)即 1,1-二苯基-2-苦基肼基自由基。广泛 用于定量测定生物试样和食品的抗氧化能力。 此法是根据 DPPH 自由基有单电子,在 517nm 处有一强吸收,其醇溶液呈紫色的特性。 当有自由基清除剂存在时,由于与其单电子配对而使其吸收逐渐消失,呈现的颜色越浅, 即 A 值越低,进而对样本中 DPPH 清除能力进行定量分析。
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