α-甘露糖苷酶(EC 3.2.1.24,α-Man)是参与植物体内 N-聚糖加工的关键酶之一。是植物细胞壁糖蛋白代谢过程中的关键性糖苷酶,在分生组织的生长、果实的成熟软化、种子的萌发等生理进程中起重要作用。α-甘露糖苷酶(α-Man)催化对硝基苯酚-α-D-吡喃甘露糖苷产生对硝基苯酚(PNP),该产物在 405nm 处有特征吸收峰,通过测定 405nm 光吸收增加速率,即可计算α-甘露糖苷酶活性。
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