阿魏酸酯酶(FAE,EC 3.1.1.73)又称肉桂酸酯酶或肉桂酸水解酶,是一种胞外羧酸酯酶,阿魏酸酯酶主要降解细胞壁多糖或果胶中阿拉伯糖或半乳糖或羟基肉桂酸之间的酯键。阿魏酸酯酶(FAE) 催化底物阿魏酸甲酯分解,通过检测阿魏酸甲酯于 340nm 的下降速率即可得出阿魏酸酯酶(FAE)酶活力大小。
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