淀粉去分支酶(DBE)(EC 3.2.1.68)属于淀粉水解酶家族,特异性地水解支链淀粉的 α-1,6 糖苷键,产生线性的葡萄糖链,在调整支链淀粉分子的链长方面有重要的作用。
采用 3,5-二硝基水杨酸法测定 DBE 催化支链淀粉产生的还原糖,通过测定还原糖 含量的变化来得到 DBE 酶活性大小。
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