淀粉酶包括α-淀粉酶（EC 3.2.1.1）和β-淀粉酶（EC 3.2.1.2）。淀粉酶催化淀粉水解生成 还原糖，是生物体利用淀粉进行碳水化合物代谢的初级反应。生成的还原糖能使 3,5-二硝基 水杨酸生成棕红色得 3-氨基-5-硝基水杨酸，在 540 nm 有吸收峰；通过测定 540 nm 吸光度 增加速率，计算淀粉酶活性。
本试剂盒采用 70℃加热钝化β-淀粉酶测出α-淀粉酶的活力，再与非钝化条件下测定的总 活力（α+β）相比较，求出β-淀粉酶的活性。
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