淀粉分支酶(SBE,EC 2.4.1.18)是参与支链淀粉合成的关键酶之一,在淀粉生物合 成、优质农作物品种选育和品质遗传改良研究中具有重要意义。
SBE 可使底物含量减少,从而降低底物与碘显色剂形成的在 660nm 有最大吸收峰的蓝 色复合物,一定时间内吸光度下降的百分率可以反映 SBE 酶活性的大小。
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