外切-β-1,4-葡聚糖酶又称纤维二糖水解酶(CBH)(EC 3.2.1.91)存在于细菌、真菌和 动物体内,是纤维素酶系的组份之一,该酶作用于β-1,4-糖苷键,每次切下一个纤维二糖(还 原糖)分子,在碱性条件下,产生的还原糖能与3,5-二硝基水杨酸反应生成棕红色物质, 该物质在540nm下有最大吸收峰,即可得出外切-β-1,4-葡聚糖酶的酶活性大小。
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