总抗坏血酸(TAA)包括还原型和脱氢型抗坏血酸,其中脱氢抗坏血酸被还原为还原型 抗坏血酸,接着还原型抗坏血酸把三价铁离子还原成二价铁离子,二价铁离子与红菲咯啉 反应生成红色络和物,在 534nm 处有特征吸收峰,颜色深浅与还原型抗坏血酸含量成正 比,继而计算得出总抗坏血酸的含量。
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