脱氢抗坏血酸被还原为还原型抗坏血酸,还原型抗坏血酸把三价铁离子还原成二价铁离 子,二价铁离子与红菲咯啉反应生成红色络和物,在 534nm 处有特征吸收峰,继而计算 得出样本中总抗坏血酸的含量;再通过直接检测样本得到还原型抗坏血酸含量。总抗坏血 酸含量减去还原型抗坏血酸含量即为样本中脱氢抗坏血酸含量。
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