植酸（Phytic acid，又称为肌醇六磷酸）在多种植物组织（特别是米糠与种子）中作为磷的主要储存形式，其结构是肌醇的 6 个羟基均被磷酸酯化生成的肌醇衍生物，对种子的正常生长起着重要作用。植酸具有较强的螯合作用，近几年的研究发现植酸作为抗氧化剂在保鲜、抗氧化等方面有一定作用。植酸可使氯化铁-磺基水杨酸紫红色显色剂褪色，且植酸含量与褪色程度成正比, 通过检测 500 nm 处吸光值的下降量进而得出样品中植酸含量。
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