果糖激酶(FK,EC 2.7.1.4)能调节蔗糖与淀粉之间的相互转化,参与调控植物的代谢和生长发育。果糖激酶(FK)磷酸化果糖生成 6-磷酸果糖,该产物进一步在复合酶的相继作用下,还原 NADP 生成 NADPH,通过检测 NADPH 在 340nm 处光吸收增加速率,得出果糖激酶的酶活性大小。