乳果糖是一种包含 D-半乳糖和 D-果糖的双糖,仅在高温下由普通牛奶中乳糖产生。在生牛奶中,乳果糖的含量非常低。然而,随着热处理的增加,这种糖最终可以达到约 2g/L(例如,UHT 牛奶)。该试剂盒不适用“游离果糖”与乳果糖的比率极高的样本(如人工加糖的样品(如炼乳)。 本试剂盒采用特异性酶复合物分解乳果糖生成果糖和半乳糖,果糖接着在PGI和己糖激酶等酶复合物作用下,使NADPH的量不断增加,通过检测340nm下该物质的增加量,进而计算得到乳果糖含量。