植物类黄酮糖基转移酶(UFGT)催化类黄酮生物合成的最后一步从而形成多种多样的糖苷衍生物。有研究表明UFGT的表达水平与花色苷积累呈现正相关,是花色苷生物合成的关键酶。 类黄酮糖基转移酶(UFGT)催化槲皮素和UDP-半乳糖生成槲皮素-3-半乳糖苷,通过检测该产物在350nm处的增加速率,即可计算得出该酶活性大小。