蔗糖是植物光合作用的主要产物也是糖分运输和储存的主要形式。蔗糖含量在是饮料、蜂蜜、糖果和果脯等产品质量控制的重要指标之一。先用碱与样本共热,破坏其中的还原糖。然后在酸性条件下将蔗糖水解为葡萄糖和果糖,果糖进一步与间苯二酚反应,生成有色物质,在480nm下有特征吸收峰。