介绍：不溶于水和有机溶剂。干酪素能吸收水分，浸于水中，则迅速膨胀，但料子并不结合。干酪素是等电点为pH4.6的两性蛋白质。在牛奶中以磷酸二钙、磷酸三钙或两者的复合物形式存在，构造极为复杂，直到现在没有完全确定的分子式，分子量大约为57000-375000。干酪素在牛奶中约含3%，约占牛奶蛋白质的80%。
用途：CAS 9000-71-9，干酪素用于生化试剂。
贮存：旋紧瓶盖，贮存于避光、阴凉干燥处。
敏感性：对光敏感
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